Aiguillettes de canard au confit de pissenlits

Ingrédients pour 4 personnes :

16 aiguillettes de canard
1 c à s de moutarde à l'ancienne
3 c à s d'huile de noix
2 c à s de vinaigre balsamique
6 c à s de confit de pissenlits

sel, poivre

herbes de provence

Préparation
Préparer une marinade avec la moutarde à l'ancienne, l'huile de noix, le vinaigre balsamique, le confit de pissenlits, le poivre, le sel et les herbes de Provence.

Bien mélanger pour obtenir une crème homogène, mettre la viande à mariner (12 heures) et la retourner une ou deux fois.

Quelques minutes avant de servir, égoutter la viande et la faire cuire à la poêle beurrée, à feu vif pour la saisir, puis réduire.

Une minute avant la fin de la cuisson, verser la marinade, y rajouter une bonne cuillérée de crème fraîche épaisse, baisser le feu pour limiter la réduction.

C'est prêt dès que la moutarde a perdu sa force.

Servir immédiatement, accompagné d'un gratin dauphinois bien crémeux et aillé.

Claudette FRAYSSINHES

Le Clos d'Edouard

Confitures  - saveurs oubliées

Ardennes, 12430 AYSSENES

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