Cake aux céréales et Sauce légère aux poireaux

Une sauce très coulante et copieuse pour accompagner un succulent cake.

Ingrédients du Cake de céréales aux herbes :
150g de Flocons de 5 céréales
100g de Flocons de pois cassés
2 Oignons moyens
3 gousses d’Ail
1 c à c de Feuilles de thym
1 c à c de Romarin haché
1 c à c de Sauge hachée
75g de Farine de pois-chiche
3 c à s d’Huile de colza
1 sachet de Poudre levante
2 c à s dans 4 c à soupe d’eau de Miso dilué
200g de Carottes ou autre racines
500g d’Eau

Préparation
Trancher finement les oignons, l’ail et râper grossièrement les carottes.
Chauffer 1 cuiller à soupe d’huile et saisir ces légumes 1 minute, ajouter l’eau et le Miso, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps mélanger les flocons, la farine de pois-chiche, les herbes et la poudre levante.
Verser le mélange sec dans le bouillon tiédi et ajouter l’huile. Laisser gonfler 10 minutes et vérifier l’assaisonnement.
Graisser, chemiser des moules individuels et les remplir au 3⁄4 de leur capacité.
Enfourner à 180° et cuire 15 minutes

Ingrédients de la sauce aux poireaux :
2 Poireaux
Poivre au goût (bien relevé)
1/2 c à s Huile d’olive
10 cl Crème de soja
Eau
1 pointe de Sel

Préparation
Emincer les poireaux, vert et blanc, le plus finement possible.
Chauffer l’huile saisir le poivre 30 secondes et verser immédiatement les poireaux, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement enrobés et continuer la cuisson sur feu très réduit et à couvert jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres ; Vérifier s’il est nécessaire et les mouiller légèrement afin d’éviter toute coloration.
Mixer jusqu’à onctuosité et finir la liaison avec la crème.
La quantité d’eau ajoutée donnera la fluidité recherchée.
On peut décorer avec de la peau de tomate racornie et pilée ou avec un hachis de cynorhodons.

Maryvonne Jaffrelot
L’Ayssènol, ancien restaurateur à Ayssènes